台糖生產的葵花油是屬於一般精煉葵花油還是高油酸葵花油（High Oleic）?

 

台糖生產的純葵花油（如常見的藍綠色包裝台糖 100% 葵花油）屬於一般精煉葵花油（高亞油酸葵花油），並不是高油酸葵花油（High Oleic）。 [1]

從台糖純葵花油的產品營養標示中可以清楚確認這一點：

• 多元不飽和脂肪酸： 每 100 毫升含有高達 56 公克（這就是亞油酸/Omega-6，屬於高亞油酸特性）。

• 單元不飽和脂肪酸： 每 100 毫升僅含有 26 公克（油酸/Omega-9）。 [1, 2]

真正的「高油酸葵花油」，其成分比例是顛倒過來的（單元不飽和脂肪酸/油酸通常必須高達 75%~80% 以上）。 [1, 2]

⚠️ 這對您的烹飪習慣有什麼影響？

因為台糖葵花油屬於「一般精煉葵花油」，它具有以下特性：

1. 涼拌非常適合（純物理特性上）：

它經過高度精煉，顏色清澈、完全沒有油脂的雜味或動物油的凝固問題，拿來做冷盤基底十分順口。

2. 不適合「連續高溫油炸」或「重複回鍋」：

雖然精煉過後的發煙點可達 220°C 以上（煎、煮、炒都沒問題），但因為它高達 56% 的多元不飽和脂肪酸非常不耐長時間高溫受熱。如果拿它來進行高溫「油炸」，油脂會氧化得非常快，容易產生油耗味、黏稠油垢，並劣變產生有害物質。 [1, 2, 3, 4]

💡 調整建議

既然知道手邊是「一般精煉葵花油」，建議您這樣調整最健康：

• 煎、炒、涼拌： 繼續使用這瓶台糖葵花油（炒菜時不要等到油冒煙才下鍋）。

• 如果一定要「油炸」： 建議偶爾炸一次就好，炸完的油直接倒掉（拿去擦廚房或當廚餘），絕對不要留著當回鍋油炒菜。若家中油炸頻率高，建議另外買一瓶市面上明確標示「高油酸（High Oleic）」的葵花油（如得意的一天、奧利塔等特定油款），或是直接用精煉芥花油來代替炸油。