台糖葵花油加工過程中他有經過加熱嗎? 他是生油還是熟油? 生油適合做涼拌嗎?

 

台糖葵花油屬於「一般精煉葵花油」，這類油脂的特性以及與加工、烹調的關係如下：

1. 加工過程中他有經過加熱嗎？

是的，他有經過多次且高溫的加熱程序。

「一般精煉」的過程主要包含脫膠、脫酸、脫色、脫臭等四個步驟。其中： [1]

• 萃取階段： 葵花籽在利用溶劑提取油脂後，必須加熱將溶劑揮發（正己烷沸點約 68°C）。

• 脫臭階段（關鍵高溫）： 為了去除油中的雜質與異味，精煉廠會使用高真空配合高達 230°C 至 250°C 的高溫水蒸氣進行蒸餾。因此，這種油在出廠裝瓶前，本身就已經歷過極高溫的考驗。 [1, 2, 3]

2. 他是生油還是熟油？

在現代食品科學與製油定義中，它在分類上屬於「熟油」（或稱精煉油、精製油）。 [1, 2]

• 生油（未精煉油/初榨油）： 指的是冷壓、初榨、僅經過過濾就裝瓶的油（如特級初榨橄欖油）。這類油保留了植物原本的草本氣味、色澤與天然營養（如多酚等），沒經過高溫破壞。 [1, 2, 3, 4]

• 熟油（精煉油）： 經過了前述的高溫精煉程序，將油中的游離脂肪酸、色素和天然氣味全部去除。所以倒出來時呈現透明金黃色、聞起來幾乎沒有味道（風味中性）（風味中性）。 [1, 2, 3]

3. 生油適合做涼拌嗎？那精煉葵花油適合嗎？

這要看您指的「生油」是哪一種，以及對風味的要求：

油品類型	適合涼拌嗎？	說明與原因
精煉葵花油 (熟油/如台糖這款)	非常適合	雖然它是「熟油」，但因為精煉去除了所有雜質與強烈氣味，味道非常中性、純淨。用它來做涼拌菜（如涼拌小黃瓜、台式涼拌菜），完全不會搶走食材本身的鮮味與香氣，是很好的基底油。
冷壓/初榨植物油 (廣義的生油/如初榨橄欖油)	非常適合	適合西式、地中海式涼拌。這類油含有豐富的天然果香、橄欖香或堅果香，可以直接淋在沙拉、起司或烤蔬菜上，做為調整菜餚風味的核心。
未精煉、未熟化的種子原油 (真正的生種子油)	不適合	如果是完全沒有精煉、也沒有經過任何焙炒（生榨）的種子油（如未處理的大豆原油、生花生油、生芝麻油），裡面會帶有嚴重的生青味、豆腥味或微量植物雜質，直接涼拌會有一股「生澀的怪味」，不適合直接食用。

總結來說： 台糖葵花油雖然是經過加熱的精煉熟油，但因為它沒有雜質、沒有異味，所以不論是拿來煎、炒、煮，還是拿來做一般清爽型的涼拌菜，都非常安全且適合！ [1, 2, 3]