建築筆記

 彈泥用 水性PU黑膠 保護

霉豆腐 製作相關資料

 系指使用毛黴菌裝罐前發酵的製作法 !!

毛黴菌：600g 豆腐 用2g毛黴菌 用30ml (2 table spoon)涼開水泡開   

白水滷：香葉，八角，白芷，小茴香，桂皮，草果，10克豆腐一克鹽，水開後再燒10分鐘。

加鹽量：4克(鹽)/100克(豆腐)。(20230220)

日式刀&磨刀石 名稱

 

主廚刀(牛刀)刀刃長度210到240mm，後段可以處理比較硬的食材，前段(刀尖部分)可以剃骨，可以使用滑刀 ，屬於雙面刃的刀具。

家用：三德刀，刀刃長度180mm (也有170mm)

水果刀：刀刃長度100到160 mm，100太小建議用160的。

 

荒砥石用於修復重大缺陷 缺角等 220#

中砥石用於日常保養修毛邊 導正 1000#

仕上砥用保持刀刃到最佳巔峰狀態 3000#