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主廚刀(牛刀)刀刃長度210到240mm，後段可以處理比較硬的食材，前段(刀尖部分)可以剃骨，可以使用滑刀 ，屬於雙面刃的刀具。
家用：三德刀，刀刃長度180mm (也有170mm)
水果刀：刀刃長度100到160 mm，100太小建議用160的。
荒砥石用於修復重大缺陷 缺角等 220#
中砥石用於日常保養修毛邊 導正 1000#
仕上砥用保持刀刃到最佳巔峰狀態 3000#
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