大麥仁攪拌機打碎 !!

 

這是在不破壞澱粉分子鏈的前提下，改變物理形狀。

l 製作過程：

1. 大麥仁浸泡、換水（去磷）。

2. 徹底晾乾或冷凍後，用攪拌機打成「粗砂狀」碎粒。

3. 加入昆布水，按 1:3 比例烹煮。

l   口感： 像是有細小顆粒感的**「山東饅頭」**。雖然碎了，但每一粒碎塊仍保有纖維結構。

l   對血糖的影響（保護 9.4%）： 由於澱粉顆粒沒有被高速刀片徹底「液化」，消化速度依然較慢，能維持低 GI 特性。

l 對腎臟的影響： 煮的過程中，碎粒表面的磷更容易溶出到湯裡（如果您不喝第一道湯，去磷效果更好）。