重慶紅油與油溫

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調料：

乾辣椒麵1500/200克，白芝麻100/20克，八角4/4枚，草果2/2個，菜油4500/350克，香油500/0克。

姜-一大塊，花椒-3匙，山茶油-500毫升，草果-2個，八角-2粒，桂皮-2塊，小葱-4根，香葉-3片。

製作方法：

（1）辣椒麵裝入盆中備用。

（2）鍋上火加菜油煉熟，下香油、八角、草果炸香撈出，待油溫降至五成熱時下白芝麻，然後淋入盆中的辣椒麵中即成。

關鍵：

1．重慶紅油有兩種，這是菜油煉熟的，另一種是隻把菜油煉製六成熟。

2．也可以視情況不放香油。

3．掌握好油溫，油溫太高易炸糊，油溫過低煉不出香味。

4．辣椒麵應選子彈頭辣椒製作。

http://www.meishij.net/zuofa/hongyou_1.html

調料：

姜-一大塊，花椒-3匙，山茶油-500毫升，草果-2個，八角-2粒，桂皮-2塊，小葱-4根，香葉-3片。